Консервирование и Маринование

Салат с баклажанами

2 кг баклажан нарезать кусочками (я режу, так что бы положить в рот и есть, а не откусывать) залить 2,5 л воды и 4 ст. ложки соли. Варить 10 минут и на дуршлаг, дать стечь и высохнуть. 3-4 крупные морковки натираю на терке для морковки по-корейски, 0,5 кг болгарского перца (беру желтый, красный зелененький, что б красиво еще было) нарезать соломкой, 0,5 стакана масла+1 ст. ложка соли+150 гр сахара+150 гр уксуса (я меньше ложу где-то половину написанного)+1 ст ложка молотого черного перца+1 головка чеснока (через давилку). все перемешать и на 10 часов в холодильник, из этого выходит 3-х литровая банка салата храниться в холодильнике долго и очень вкусно.

Капуста маринованная

Кочан капусты разрезать на 8 частей, вырезать кочерыжку, укладываю в банку капусту посыпаю натертыми морковкой и свеклу, потом опять капуста и снова и снова. На крупной терке натереть по одной моркови и свекле (сырые).
маринад: на 1 литр воды 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, стакан уксуса (я ложу грамм 100 не больше), 5-8 долек чеснока и довести до кипения. Залить маринадом капусту, что бы овощи были закрыты им, через сутки готова капуста.

Баклажаны в аджике

3 кг синих порезать кружочками посолить и оставить на 3 часа, периодически перемешивая, затем слить сок и промыть. 2 кг перца+1 кг помидор+1 стакан чеснока+3-4 стручка горького перца через мясорубку. 1ст сахара, 1 ст уксуса, 2 стакана масла подсолнечного. все компоненты смешать и варить 15 и по банкам закатать.

Огурцы консервированные дольками

4 кг огурцов порезать на 4 части вдоль, в миску с огурцами: 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100 гр. соли, 1 столовая ложка черного перца, 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока. все перемешать, оставить на 4 часа, периодически помешивая. разложить в 1л банки вместе с соком, что образовался. простерилизовать 10-15 минут с момента закипания и закатать

Икра кабачковая:
На 2 кг. кабачков : их пропустить через мясорубку 350 гр. томат пасты, 250 гр. подсолнечного масла, 7 шт. лавр лист, 200 гр. сахар, 50 гр. соль, 100 гр. чеснок через давилку. Все перемешать и варить 30 мин. Снять с огня и добавить 100 гр. уксуса и 1ч.л красный молот перец. Разложить в стерилизованные банки закрыть железными крышками перевернуть. Обалденная икра и легко делать.

Рецепт икры кабачковой:
6 кг. кабачков (без кожуры и семян) через мясорубку, 1 кг. лука через мясорубку, 700 томат. пасты, 1л. майонеза, 1 стакан растительного масла, 1 ст.л. соли, 0,5 стакана сахара - всё перемешать, варить 2 часа после кипения, за 15 мин. до готовности чеснок через мясорубку (1 головка) и немножко красного перца (1 щепотку), и всё!!! закатать, укутать.

Салат из огурцов
1,3 кг. без кожи огурцов, 400г моркови, 2 шт. болгарского перца, 1,5 кг. помидоров, 2 большие луковицы, 5 ч. л. соли, 1 ч.л. черного перца, 5 лавровых листков мелко покрошить, 2 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. 70% уксусной кислоты, 1/2 ч.л. молотого душистого перца, 0,5 стакана растительного масла. Снимаешь с помидоров кожу режешь крупно и тушишь на сред огне в масле, потом минут через 10 кидаешь морковь полосками, минут через 10 лук полукругом, минут через 10 перец полосками, минут через 10 огурцы полукругом вместе с приправами солью и перцем, минут через 5 уксус и сразу выключить, хорошо перемешать и по банкам. Я сделала 3-ую порцию и вышло 8 литровых банок.

Соленья и маринады тут http://dump.ru/file/3338264

igolochka пишет:Капуста маринованная

Кочан капусты разрезать на 8 частей, вырезать кочерыжку, укладываю в банку капусту посыпаю натертыми морковкой и свеклу, потом опять капуста и снова и снова. На крупной терке натереть по одной моркови и свекле (сырые).
маринад: на 1 литр воды 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, стакан уксуса (я ложу грамм 100 не больше), 5-8 долек чеснока и довести до кипения. Залить маринадом капусту, что бы овощи были закрыты им, через сутки готова капуста.

Очень заинтересовал рецептик, но возникли вопросы. Уксус скольки процентный? И как хранить эту вкуснятину? На зиму можно?

Elfiechka пишет:

igolochka пишет:Капуста маринованная

Кочан капусты разрезать на 8 частей, вырезать кочерыжку, укладываю в банку капусту посыпаю натертыми морковкой и свеклу, потом опять капуста и снова и снова. На крупной терке натереть по одной моркови и свекле (сырые).
маринад: на 1 литр воды 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, стакан уксуса (я ложу грамм 100 не больше), 5-8 долек чеснока и довести до кипения. Залить маринадом капусту, что бы овощи были закрыты им, через сутки готова капуста.

Очень заинтересовал рецептик, но возникли вопросы. Уксус скольки процентный? И как хранить эту вкуснятину? На зиму можно?

Уксус 9%, а на счет хранения, нужно хранить или в холодильники или в погребе, но у меня не получается хранить, уж больно вкусно и все съедается на ура!!!

igolochka пишет:Огурцы консервированные дольками

4 кг огурцов порезать на 4 части вдоль, в миску с огурцами: 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100 гр. соли, 1 столовая ложка черного перца, 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока. все перемешать, оставить на 4 часа, периодически помешивая. разложить в 1л банки вместе с соком, что образовался. простерилизовать 10-15 минут с момента закипания и закатать

Олечка, а уксус скольки процентный??? Взялась за заготовки!!!

Немного наверное припоздала со своими рецептами, но очень хочеться поделиться. Рецепты из газеты "Сельская жизнь" в детстве старательно кромсала все газеты и журналы с рецепрами. Рецепты проверенные всем нравятся, а главное, что я больше эти рецепты не встречала.

Салат из нестандартных огурцов.

В дело идут малопривлекательные на вид огурцы. На 2 кг таких огурцов возьмем 0,5 кг репчатого лука, 200г зеленого укропа, 3ч.л. соли и столько же песка, 200г растительного масла, 100г яблочного или виноградного уксуса.
Огурцы режем кому как нравиться (в рецепте не очень мелко, а я крупно не люблю) лук и укроп то же кому как хочется. Все реремешиваем в тазике с солью, сахаром и маслом. Ставим на огонь, постоянно помешиваем. Когда выделившаяся жидкость начнет закипать, вольем уксус. Постепенно огурцы начнут светлеть, становиться прозрачными - не пропустите этого момента, иначе переварите. Именно в таком состоянии их надо разложить в стерилизованные банки, закрыть и укутать одеялом.

Салат "Деликатес".

Берем 2кг цветной капусты, 1,2кг помидоров, 200г растительного масла, 100г сахара, 60г соли, 80г чеснока, 120г 6%-ного уксуса, 200-300г болгарского перца, 1-2 пучка петрушки.

Капусту разбираем на соцветия, промываем и слегка отвариваем (не более 5 мин.). Воду сливаем, остужаем. Готовим маринад: в мелко порезанные помидоры добавляем уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку и перец. Доводим до кипения и опускаем в маринад капусту. Ставим на тихий огонь и кипятим, помешивая, 30-35мин. Салат раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем и на 30мин под одеяло. Остужаем храним в прохладном месте.

Салат из огурцов с горчицей.

4 кг. огурцов, 2-3 головки чеснока, 200 гр. раст. масла, 200гр. уксуса 9%,3 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. сухой горчицы, укроп - много! (я кладу 3-4 больших пучка)

Огурцы нарезаем пальчиками, чеснок пластинками. Складываем в большую ёмкость, лучше в таз - будет удобнее перемешать. Добавляем укроп, соль, сахар, горчицу, уксус, масло и перемешиваем. Дать постоять 4 часа - всё напитается и появляется обалденный аромат! Потом разложить по банкам и стерелизовать 15-20 минут, закатать. Банки беру разные от 0,5 литра до 1,5.
В этом году придумала модификацию - один килограмм огурцов (из 4-х) заменила на красный болгарский перец и лук, общим весом 1 кг. Получилось ещё вкуснее и красивее.

Приятного аппетита!

А перчик горький консервируете? Я люблю перец маринованный горький,вкусно.

Чтобы мариновать горький перец лучше брать молодые стручки, менее острые. Перебрать их, помыть, целиком уложить и придавить гнетом. Поставить на холод (2—5° С) на 10 суток. Цвет перца постепенно меняется. Как только маринованный горький перец станет желтоватым, можно добавить немного виноградного уксуса. Горький перец маринованный при этом приобретает острый вкус.


перец1 кг
соль 150 г
уксус виноградный 6%-ный 350 г

Karolina пишет:А перчик горький консервируете? Я люблю перец маринованный горький,вкусно.

Чтобы мариновать горький перец лучше брать молодые стручки, менее острые. Перебрать их, помыть, целиком уложить и придавить гнетом. Поставить на холод (2—5° С) на 10 суток. Цвет перца постепенно меняется. Как только маринованный горький перец станет желтоватым, можно добавить немного виноградного уксуса. Горький перец маринованный при этом приобретает острый вкус.


перец1 кг
соль 150 г
уксус виноградный 6%-ный 350 г

Каролина, а соль когда??? вы просто сухие перцы гнетом придавливаете? а только через 10 суток уксусом заливаете?
И вы имеете в виду острый перец?

А вот и мой рецептик.Часто делаю салат из огурцов с горчицей.Классный.

Огурцы нарезать разной фор­мы и засыпать всеми специ­ями, оставить на 3 ч, чтобы огурцы пустили сок, периодически поме­шивая. Затем разложить по бан­кам, разделив равномерно всю жидкость, которая появилась, и простерилизовать литровые бан­ки 15 мин. Закатать.

огурец 4 кг
соль 3 ст. ложка
зелень петрушки резанная 3 ст. ложка
чеснок 6 зубчик
масло растительное 1 ст. ложка
сахар 1 ст. ложка
уксус 1 ст. ложка
горчица сухая1 ст. ложка
перец чёрный молотый 1 ст. ложка

Богатые маринады
Смородиновый лист. Лучше, если это дикая чёрная смородина, но на худой конец сойдёт и любая культурная. На банку 0,5 л достаточно одного листа. Аромат у смородины холодноватый, осенний, очень тонкий, подходит ко всем овощам.
Вишнёвый лист. Можно использовать и веточки. Аромат летний, нежный, терпкий. Вишня придаёт горьковатый вкус и сохраняет крепость огурцов и помидоров, достаточно двух листочков на литровую банку.
Амарант. Листья и соцветия амаранта добавят лёгкую кислинку, будут красиво смотреться в банке. К тому же не надо забывать, что в них так много кальция!
Календула, или ноготки. Используют только цветки. Придаёт очень тонкий бархатный аромат, подавляет патогенную микрофлору, стимулирует работу всего желудочно-кишечного тракта.
Тагетес золотистый, или бархатцы. Используют только цветки. В банке смотрятся очень красиво. Индусы кидают их во все блюда, считается, что они способствуют сохранению мужской силы.
Настурция. Маринуют молодые побеги и зелёные семена. По вкусу напоминают огурцы, отлично использовать зимой для украшения блюд, особенно в сочетании с оливками.
Пажитник. Он же знаменитая шамбала. Используют только семена. На банку 1л достаточно одной чайной ложки. Придаёт горечь, вызывающую аппетит. Считается лекарством от всех болезней. Соли тяжёлых металлов выводит из организма даже лучше амаранта.
Кукуруза. Многие северяне сажают кукурузу. В плохое лето она не успевает вызреть, и вот ее молодые, едва завязавшиеся початки можно мариновать с огурцами, получается очень вкусно.
Базилик. Для маринада лучше использовать базилик с зелёными листьями. Аромат его похож на аромат лаврового листа, но он значительно богаче.
Тархун. Используют для маринада веточки. Очень хорошо потом в таком маринаде выдерживать мясо.
Иссоп. Хорошо добавить в маринад веточку иссопа вместе с веточкой тархуна. Помогает при простуде.
Кориандр. В маринад лучше всего добавлять сухие семена, но можно и свежие соцветия, правда, это два разных аромата.
Киндза – это восточная экзотика, главное – не переборщить, достаточно 5-7 семян на банку.
Петрушка. В маринад пойдут и листья, и семена, и корень, можно всё разом, но по чуть-чуть. Если используете зелень, то лучше кудрявую, она красивее смотрится в банке.
Сельдерей. Если его нет, то сойдет и любисток. Тоже идёт весь. Удивительное растение! Не зря же в Древнем Риме венками из сельдерея и петрушки венчали героев. Он сохраняет мужскую силу и оберегает наши почки.
Укроп. Используются только отцветшие метёлки.
Крапива. Мелко порубите её вместе со снытью, натрите на тёрке для корейских салатов морковку, свёклу, кабачки-цуккини и замаринуйте в лёгком маринаде. Ничего лучше для заправки супов в зимнее время, особенно в период Великого поста, не знаю.
Виноград. Это южное растение в наших северных краях уже не диковинка. Лозу приходится ежегодно обрезать, а листья выбрасывать не стоит. Маринованные виноградные листья используют для приготовления долмы. Даже один лист в банке с огурцами изменяет их вкус в лучшую сторону.
Гранат. Зёрна используют для красоты, а кусочки корочки для придания маринаду вкуса бальзамического уксуса. Причём можно использовать не только покупные фрукты, отлично смотрятся в банке крохотные плоды комнатного граната.
Барбарис. Сухие ягоды хорошо мариновать с болгарским перцем и кабачками. Получается очень вкусно, если потом этот маринад добавлять при приготовлении плова.
Можжевельник. Спелые ягоды этого удивительного растения придают маринаду в стеклянной банке вкус и аромат хорошей старой бочки. Иногда добавляют даже кусочки древесины и опилки. Говорят, это спасает от дурного глаза, врагов и случайных травм.
Дуб. Если у вас в погребе нет дубовой бочки, положите в банку с огурцами кусочек дубовой коры, не пожалеете.
Горчица. Венгры очень любят добавлять семена горчицы в свои маринованные огурчики, считается, что она усиливает вкус.
Хрен. Используют как листья, так и кусочки корня. Добавляют по вкусу. Хрен помогает сохранить крепость овощей в маринаде и придаёт им неповторимый хруст.
Имбирь. Аромат имбирного корня трудно с чем-то сравнить. Корень моют и режут кружочками, на литровую банку достаточно трёх кружочков, которые впоследствии можно использовать для украшения блюд. Маринованный имбирь – неотъемлемый атрибут японской кухни, вы обязательно найдёте его на тарелке, если вам подали суши. Считается, что он хорошо помогает при простуде.
Лук. Несколько колечек лука украсят любой маринад.
Чеснок. В маринад лучше всего добавлять бутоны, которые мы обрываем на грядках, чтоб получить крупную головку. Можно использовать стрелки, а вот зубчики меняют в маринаде свой аромат, но тут уж кому что нравится.
Перец красный стручковый. Какой же маринад без перчика! Один сухой стручок должен обязательно быть в банке с любыми овощами, он придаёт пикантный вкус и гоняет лимфу, что спасает нас от простуд.
Паприка. Сухой порошок мы используем для окрашивания маринада в привлекательный красный цвет. В таком маринаде очень красиво смотрятся, например, куриные яйца.
Куркума. Окрашивает маринад в яркий и аппетитный жёлтый цвет. В таком маринаде приятно видеть кабачки и цветную капусту.
Каркадэ. Цветки суданской розы, которые заваривают у нас как чай, можно использовать для придания маринаду насыщенного розового цвета.
Взято на http://www.floraprice.ru/2003/04/bogatye-marinady/

Полезная такая информация.Маша, спасибо большое.

СОСТАВ: На 0,5-литровую банку - ~250г стеблей от свекольной ботвы или 150~200г листьев без черешков, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки сахара, 1 зубчик чеснока, кусочек хрена, укроп, 5~7 горошин душистого перца, 10~15 горошин черного перца, 1 мл 70% уксуса
Вымытые стебли порезать. Если стебли в дальнейшем планируется пустить на суп, то нужно резать помельче, а если на закуску, то подлиннее (можно длиной, равной высоте банки).
В подготовленные (почищенные и обваренные) банки положить по зубчику чеснока, порезанного на дольки, по маленькому кусочку корня хрена, по небольшому зонтику укропа и всыпать разные перцы.
До краев заполнить порезанными свекольными стеблями.
Залить кипятком. Дать постоять 1-2 минуты. Кипяток слить в кастрюлю. Банки снова залить кипятком (вторая заливка) и прикрыть крышками.
Кастрюлю с первой водой поставить на огонь. Всыпать туда соль и сахар и долить немного воды.
Когда вода закипит, с банок слить воду и залить кипящим рассолом (третья заливка).
В банки влить уксус (отмерять нужное количество удобно при помощи шприца) и герметично укупорить.
Банки укутать в одеяло до остывания.

При этом способе листья нужно либо порезать, либо аккуратно сложить, если листья в дальнейшем пойдут на фарширование.
Листья уложить в подготовленные банки (на дно которых предварительно положить чеснок, хрен, укроп и перец).
В банки налить воды, затем ее слить в кастрюлю (это нужно, чтобы узнать точное количество воды, помещающееся в банки).
В воду насыпать соль и сахар и кипятить примерно 2 минуты.
Кипящий рассол влить в банки.
Сверху банки прикрыть крышками.
На дно большой широкой кастрюли положить марлю, поставить банки и налить кипятка так, чтобы он доходил до плеч банок.
Стерилизовать при слабом кипении 15~20 минут.
В банки влить уксус и закатать.
Взято: http://www.good-cook.ru

От себя:Интересный рецепт, зимой в борщи, по-моему самое то. А еще заинтересовал второй способ, можно что-то вроде долмы делать.

аааа... сегодня собирала чернику, ни петь, ни свистеть....Шея болит, спина не гнется, нож-потеряла...
Но довольнаяйяяяяяяяяя
Итак, немного об этой замечательной ягоде:

Черника
На Руси чернику называли "молодильной ягодой". Считали, что она омолаживает организм. Наши предки знали целебную силу черники. Черника является популярнейшим народным лекарственным растением, особенно её ягоды, как сушеные, так и свежие, а также засыпанные сахаром. В ягодах и листьях черники обнаружено немало полезных веществ.

Французская народная медицина, а в настоящее время и классическая, применяют чернику для лечения и предупреждения опухолей во внутренних органах человека.

Черника – невысокий (15-40 см) сильноветвистый кустарник с длинным ползучим корневищем и остроребристыми зелеными ветвями. Листья на коротких черешках, очередные, светло-зеленые, яйцевидные с мелкопильчатым краем, сверху листья со слабой, снизу – с резко выступающей сеткой жилок.

Цветки одиночные (редко по 2), на поникающих цветоножках, выходят из пазух листьев при основании молодых веточек. Венчик зеленоватый или розоватый, в виде бубенчика или кувшинчика, тычинок 10.

Плод – черно-синяя шаровидная ягода, слегка приплюснутая на верхушке, с небольшой кольцевой оторочкой, образованной остающейся чашечкой. В центре чашечки находится остаток столбика или же небольшое углубление на месте его прикрепления. Мякоть ягоды сочная, красновато-фиолетовая, с многочисленными мелкими семенами, пачкает губы и зубы. Вкус приятный, кисловатый, вяжущий.

Цветет в мае – начале июня, созревает в июле – августе.

Черника широко распространена в европейской части России, Сибири, на Кавказе. Произрастает в сосновых борах, ельниках черничных, елово-широколиственных лесах, в тундрах и лесотундрах, на сфагновых болотах. Актуальным является введение черники в культуру, устройство специальных плантаций для её выращивания.


Сбор и сушка
С лечебными целями применяют листья и, конечно, ягоды черники. Листья не являются официальным сырьем и аптеками не заготавливаются. Вручную или с помощью специальных приспособлений (гребней с гибкими зубьями) собирают зрелые ягоды без плодоножек. Сбор производят только после обсыхания росы. Плоды, собранные вручную, значительно чище, не имеют большой примеси листьев и других частей растения черники. Перезрелые, больные и поврежденные вредителями ягоды собирать не следует.

Плоды сушат на чердаках, под навесами, обеспечив хорошую вентиляцию, но более целесообразно производить сушку в сушилках, печах или духовках: первые 3-4 часа выдерживают при температуре не выше 40°С, повышая её затем до 55-60°С, при которой и досушивают сырье.

Листья черники собирают во время цветения. Осторожно срезают ножницами нецветущие облиственные побеги, высушивают их в затемненном, хорошо проветриваемом помещении, после чего отделяют листья от стеблей. Можно собирать отдельные листья. При заготовке побегов листья от стеблей не отделяют.

Запах лекарственного сырья из ягод слабый, приятный, вкус кисловато-сладкий, немного вяжущий (с терпкостью).

Сушеные ягоды черники хранят в ящиках, выложенных бумагой, а листья – в мешках.

Химический состав
Плоды содержат сахара (5,3-7,4 % на сырое вещество), органические кислоты (0,90-1,28 %), пектины (0,14-0,69 %), дубильные вещества (до 12 % на абсолютно сухое вещество). Среди сахаров ведущие места принадлежат глюкозе, фруктозе и сахарозе, органическим кислотам – лимонной, яблочной, янтарной, щавелевой, молочной. В ягодах найдены также каротин (0,75-1,6 мг/100 г), витамин С (5-6 мг/100 г), тиамин (0,045 мг/100 г), рибофлавин (0,08 мг). Среди плодовых и ягодных растений черника выделяется очень высоким содержанием никотиновой кислоты (2,1 мг/100 г). Ягоды богаты флавоноидами (460-600 мг/100 г), представленными преимущественно кверцитрином, изокверцитрином, рутином, гиперином и астрагалином. В плодах обнаружено красящее вещество миртиллин, являющийся смесью монометиловых эфиров дельфинидина и мальвидина. Новейшие исследования (В. В. Мжаванадзе и др.) показали, что красящие вещества ягод черники представлены гликозидами, галактозидами и арабинозидами дельфинидина, петунидина, цианидина, мальвидина и пеонидина. Среди фенолокислот выделены кофейная, хинная и хлорогеновая. Установлено также наличие иридоидных гликозидов монотропеозида и асперулозида. Плоды богаты соединениями марганца и железа. Имеются также данные об обнаружении в ягодах циклического шестиатомного спирта инозита и производных антрацена.

В листьях содержатся дубильные вещества пирокатехинового ряда (до 20 % на абсолютно сухое вещество), флавоноиды кверцетин, изокверцитрин, кверцитрин, кверцетин-3-арабинозид, смесь которых называют неомиртиллином, тритерпеновые кислоты (урсоловая и олеановая) и сапонины, фенолокислоты (хинная, хлорогеновая), гликозид арбутин, гидрохинон, витамин С, каротиноиды, цериловый спирт, эфирное масло. Семена богаты высыхающим жирным маслом (до 31 %) и белковыми веществами (до 18 %).


Действие и применение
Черника издавна употребляется в качестве лекарственного средства. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ, ягоды оказывают вяжущее и противопоносное действие. Свежие ягоды регулируют работу пищеварительного аппарата: при поносах проявляются их вяжущие свойства, а при запорах, вызванных атонией кишечника, они оказывают послабляющее действие, способствуя опорожнению кишечника. Ягоды полезны при катарах желудка (особенно с пониженной кислотностью) и кишечника.

Черника – богатейший источник так называемых антоцианидинов, которые являются самыми сильными из всех естественных антиоксидантов. Экстракт черники доказал свою способность увеличивать количество вещества дофамина в организме. Это соединение регулирует важнейшие процессы в мозге. Дофамин способствует выработке гормона роста {соматотропин), который отвечает за обновление и омоложение клеток всего организма.

Под воздействием черники отмечается также улучшение пропускной способности клеточных оболочек и снижение уровня воспалительных процессов. Улучшается передача нервных импульсов от нервных клеток к другим клеткам организма.

В народной медицине ягоды черники в смеси с земляникой применяются и при лечении мочекаменной болезни.

Листья и плоды содержат вещества, обладающие инсулиноподобным действием и в силу этого благоприятно действующие при сахарном диабете, снижающие уровень сахара в крови. Густые отвары свежих ягод и сок употребляются в народной медицине также при лечении экзем, кожных сыпей, гнойных ран, ожогов и геморроя, для полосканий при стоматитах и ангинах.

Длительные приемы свежих ягод показаны также при ревматизме, подагре и других заболеваниях обмена веществ. Продолжительное употребление ягод черники способствует улучшению остроты зрения, поэтому свежие и консервированные ягоды рекомендуются в качестве профилактического средства для тех категорий работников, профессии которых связаны с напряжением зрения (водители транспорта, часовщики, граверы, чертежники, педагоги и т. д.)

Черника хорошо снимает усталость глаз при чтении, работе с компьютерами, при вождении машины в темное время суток. Она усиливает действие других методов лечения заболеваний глаз (капли, гимнастика глаз, применение синтетических лекарственных средств), помогает повысить естественную защиту тканей глаз от деструктивных изменений сетчатки и хрусталика.

Сегодня черника – одно из самых популярных средств для улучшения зрения. Это свойство черники обусловлено наличием в ней антиоксидантов из группы биофлавоноидов. Они способствуют улучшению ночного зрения, нормализуя состояние клеточных мембран. Флавоноиды черники делают капилляры сетчатки более прочными и стимулируют регенерацию родопсина – пигмента глаза, который воспринимает свет при пониженной освещенности.

Благодаря высокому содержанию флавоноидов и фенолокислот свежие, сушеные и консервированные ягоды полезны при атеросклерозе, гипертонической болезни и других патологических состояниях, связанных с пониженной прочностью стенок кровеносных сосудов.

Систематическое использование ягод в питании сокращает гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, оказывает противовоспалительное действие, улучшает состояние больных, страдающих гастритами, энтеритами, колитами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

И рецепты: чуть позже разложу по темам.
Настой
Для внутреннего употребления настои сухих ягод черники рекомендуется готовить горячим настаиванием и холодным способом: 2-3 столовые ложки ягод заливают стаканом холодной кипяченой воды и настаивают не менее 8 часов, принимают по 1/3-1/2 стакана несколько раз в день.

При ангинах, стоматитах, катаре верхних дыхательных путей полезны настои ягод, приготавливаемые горячим путем: 1-2 чайные ложки высушенных ягод заливают 1 стаканом кипящей воды, настаивают не более 15 минут, после чего процеживают. Принимают внутрь по 1/3 стакана 3-4 раза в день или используют для полоскания.

Настои листьев принимают также при циститах, уретритах и атонии мочевого пузыря, мочекаменной болезни, желудочных коликах (гастралгии), желчнокаменной болезни, хронических энтероколитах.

При геморрое делают клизмы из настоя листьев черники, а при белях его употребляют для спринцеваний.

Листья черники входят в состав сборов, назначаемых при сахарном диабете и уратных камнях, а плоды – при метеоризме.

Отвар
Густые отвары ягод и сока применяют в компрессах и примочках для лечения мокнущих экзем, ожогов, гнойных язв и т. д. Отвары готовят так: 100 г ягод заливают 0,5 л воды, нагревают до кипения и кипятят до тех пор, пока объем отвара не уменьшится наполовину. Компрессы с черничным отваром или свежеотжатым соком меняют 3-4 раза в течение суток.

При сахарном диабете
Больным сахарным диабетом следует 3 раза в день принимать по 1/2-1 стакану настоя, приготовленного из 1 столовой ложки измельченных сухих листьев и 1 стакана кипящей воды. Настаивают до охлаждения. Настои листьев черники эффективны главным образом при легких формах болезни.

При воспалениях в полости рта и зева
Для приготовления отвара 100 г ягод заливают 0,5 л воды и кипятят на медленном огне, пока количество жидкости не уменьшится почти вдвое.

Напар
При геморроидальных кровотечениях делают клизмы из напара листьев черники (60 г на 1 л кипятка).

При воспалениях кожи
Густо сваренные (варить недолго) свежие ягоды черники толстым слоем наносят на пораженные экземой места тела, обкладывают марлей и обвязывают. Такие обклады меняют ежедневно, а присохшую марлю отмачивают теплой чистой сывороткой от кислого молока. Таким же отваром и по такому же способу смазывают сыпи на коже, прыщи, некротические язвы и обожженные или опаренные места.

Рецепты
Продукты переработки ягод также обладают лечебным действием.

Салат из редьки и моркови с черникой
Редька 100 г,
морковь 100 г,
черника 100 г,
сметана 100 г.
Редьку и морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Чернику соедините с овощами, заправьте сметаной и перемешайте.

Суп из сушеной черники
Черника сушеная 200 г,
вода 800 г,
сахар 100 г,
крахмал картофельный 2 ч.л.,
рис вареный 40 г,
сметана 160 г.
Чернику замочите на 10 минут в небольшом количестве холодной воды. Затем опустите в холодную воду, доведите до кипения и варите 5 минут. В чернику добавьте сахар и варите еще 5-7 минут, влейте разведенный водой крахмал и дайте закипеть.

При подаче в тарелки уложите рис, залейте его приготовленным супом, по желанию сбрызните соком лимона. Заправьте сметаной.

Медальоны из телятины с черничным соусом
Мякоть телятины (корейка) 700 г,
масло сливочное 2 ч.л.,
масло растительное 1 ст.л.,
черника 1 стакан,
сок апельсиновый 1 стакан,
сахар 2 ст.л.,
цедра апельсина и лимона тертая по 2 ч.л.,
корень имбиря тертый 1 ч.л.,
вермут 3 ст.л.
Телятину разрежьте на 4 порционных куска, слегка отбейте их. быстро обжарьте телячьи медальоны на хорошо разогретой сковороде в смеси сливочного и растительного масла, по 1-2 минуты с каждой стороны; сохраняйте теплыми.

Для соуса смешайте имбирь, апельсиновый сок, цедру, вермут и сахар, доведите до кипения, добавьте ягоды и варите на слабом огне 4-5 минут, помешивая. Добавьте соль и свежесмолотый перец. Приготовленным соусом полейте горячие медальоны и сразу подавайте.

Вареники с черникой
Мука 3 стакана,
яйцо 1 шт.,
вода 1/2 стакана,
масло сливочное 1 ст.л.,
черника 3 стакана,
сахар 2 ст.л.,
соль.
Из муки, воды и яйца замесите крутое тесто, постепенно добавляя размягченное масло. Дайте тесту постоять 30-40 минут.

Из теста сформуйте жгуты, разрежьте их на кусочки и раскатайте так, чтобы получились тонкие кружки диаметром около 7 см. На середину каждого кружка теста положите ягоды, сверху присыпьте щепоткой сахара, залепите края "косичкой" и выложите вареники на обильно посыпанную мукой доску. В кипящую подсоленную воду опустите вареники. Варите на среднем огне, пока не всплывут, 5-7 минут. Вареники выложите шумовкой на блюдо, полейте растопленным маслом, чтобы не слипались. Подавайте вареники со сметаной, сахаром или медом.

Пирог с черникой
Для теста:
Мука 500 г,
дрожжи 20 г,
сахар 1 ст.л.,
молоко 250 г,
масло сливочное 100 г,
яйцо 1 шт.

Для крошки и начинки:
Мука 180 г,
сахар 1 200 г,
сахар ванильный 1 пакетик,
масло сливочное 200 г,
черника свежая или замороженная 1,25-1,5 кг,
крахмал 1 ст.л.,
миндаль молотый 4 ст.л.
Для теста дрожжи и сахар разворите в теплом молоке, поставьте в теплое место до увеличения в объеме и появления пузырей. Всыпьте муку, добавьте яйцо и растопленное масло. Замесите тесто и поставьте его в теплое место. За время брожения сделайте 1-2 обминки. Муку соедините с ванильным сахаром и разотрите с половиной сахара и масла до образования крошки. Тесто раскатайте и выложите на смазанный маслом или выстеленный пергаментом противень. На тесто разложите чернику, смешанную с крахмалом, посыпьте её сахаром и миндалем. Сверху положите кусочки масла, посыпьте крошкой и выпекайте пирог 40 минут при 200°С.

К пирогу можно подать сливки, взбитые с ромом или ванилью.

Блинчатый пирог с черникой
Для теста:
Молоко 600 г,
мука пшеничная 2 стакана,
яйца 2 шт.,
сахар 1 ст.л.,
соль 1 ч.л.,
масло растительное 1 стакан.

Для начинки:
Черника 3 стакана,
сахар 2 стакана,
сахарная пудра 1 ст.л.
Из яиц, молока, соли, сахара и муки замесите тесто и испеките блинчики. Чернику засыпьте сахаром, перемешайте.

В форму уложите 4 блинчика так, чтобы они закрыли часть дна и борта, на середину уложите еще 1 блинчик, покройте его частью подготовленной черники. Таким образом укладывайте оставшиеся блинчики, чередуя их с черникой. Края нижних 4 блинов загните и накройте блинчиком. Запекайте пирог до образования румяной корочки.

Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой, оформите ягодами и листиками мяты.

Ватрушки с ягодами
Мука пшеничная 2 стакана,
дрожжи 15 г,
вода 1 стакан,
черника 1/2 стакана,
чай (заварка) 1 ст.л.,
масло растительное 2 ст.л.,
сахар 1/2 стакана,
соль.
Муку соедините с водой, дрожжами, 1 столовой ложкой сахара, солью и маслом. Замесите тесто, поставьте его в теплое место для брожения. Ягоды смешайте с сахаром.

Тесто нарежьте кусочками, раскатайте их в лепешки, на каждую положите немного ягод и защипните края, оставляя середину открытой. Переложите ватрушки на противень, смазанный маслом, края их смажьте сладким чаем, дайте расстояться и выпекайте 20-30 минут при 200°С.

Пышка с черникой
Черника 1 стакан,
маргарин 100 г,
сметана 1 стакан,
яйцо 1 шт.,
мука пшеничная 2 стакана,
сахар 1 стакан,
сахарная пудра 1 ст.л.,
сода, гашенная уксусом 2 ч.л.
Смешайте размягченный маргарин, сметану и яйцо. Добавьте смесь муки с сахаром и содой, чернику. Формочки смажьте маргарином и наполните каждую на 2/3 объема тестом. Выпекайте 15-20 минут при 180°С. Посыпьте сахарной пудрой.

Торт "Загадка"
Ягодное ассорти (черника, красная и черная смородина) 550 г,
мука 1 стакан, масло сливочное 80 г,
сахар 2 стакана,
яйцо 1 шт.

Для крема:
Конфитюр 50 г,
сок вишневый 2 стакана,
крахмал 2 ст.л.,
желатин 2 ч.л.,
сливки густые 400 г,
сахарная пудра 2 стакана.
Из муки, сливочного масла, 2 столовых ложек сахара, яйца и разрыхлителя замесите песочное тесто. Положите его в холодильник на 30 минут. Тесто разделите на 2 части, раскатайте в круглые сочни и выпекайте 10 минут при 200°С. Для крема сливки взбейте с сахарной пудрой и добавьте половину ягод.

Вишневый сок вскипятите с оставшимся сахаром, добавьте разведенный водой крахмал и предварительно набухший и распущенный на водяной бане желатин, доведите до кипения. Смесь охладите и соедините со взбитыми сливками.

Конфитюр намажьте на песочный корж, сверху положите второй и слегка прижмите. Выложите приготовленный крем на торт, разровняйте поверхность, оформите оставшимися ягодами и поставьте на 2 часа в холодильник.

Кекс с черникой и корицей
Мука пшеничная 1/2 стакана,
корица молотая 1,2 Ч. л.,
масло растительное 1/2 стакана,
черника 1 стакан,
сахарная пудра 1/2 стакана,
цедра лимона тертая 2 ч. л.,
сок лайма 1 ст. л.,
яйца 3 шт.,
сметана 1/2 стакана.
Муку соедините с разрыхлителем, корицей и ягодами. Масло тщательно взбейте с сахарной пудрой, цедрой, соком лайма, сметаной и яйцами. Добавьте мучную смесь, перемешайте.

Тесто выложите в формочки, предварительно смазанные маслом, и выпекайте до готовности. При подаче выньте кексы из формочек, посыпьте сахарной пудрой.

Варенье из черники
Для варенья отбирают зрелые, но не перезрелые ягоды. Ягоды перебирают, удаляя плодоножки, веточки; моют, дают стечь воде, после чего плоды переносят в горячий 70 %-ный сахарный сироп, выдерживают в нем 3-4 ч и варят до готовности. На 1 кг ягод – 1-1,2 кг сахара. Варенье из черники рекомендуется стерилизовать.

Варенье из земляники с черникой
К 1 кг ягод земляники добавляют 0,2 кг черники, а на 1 кг смеси ягод – 1,2 кг сахара. Варят так же, как варенье из земляники. Варенье целесообразно стерилизовать и затем хранить в затемненном месте.

Варенье из малины с черникой или голубикой
На 1 кг подготовленных плодов малины добавляют 0,15 кг ягод черники или голубики, заливают горячим 65-70 %-ным сахарным сиропом, ставят на 3-4 ч, после чего варят до готовности. На 1 кг смеси ягод – 1,2 кг сахара.

Черника дробленая с сахаром
Свежие, равномерно окрашенные плоды перебирают, тщательно моют в нескольких водах. После мойки ягоды отбрасывают на решето для стекания воды. Ягоды слегка раздавливают деревянным или фаянсовым пестом в кастрюле или эмалированном тазу так, чтобы была лишь нарушена кожица, после чего подогревают до температуры 60-65°С. В подогретые ягоды засыпают сахар (1 кг сахара на 2 кг ягод черники или на 1,5 кг ягод голубики), всю массу тщательно перемешивают, быстро подогревая до температуры 65-70°С, и расфасовывают в горячие подготовленные стеклянные банки. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки – 18 мин, литровые – 25 мин.

Повидло чернично-брусничное
Пюре из черники – 1 кг, пюре из брусники – 1 кг, сахара – 1,4 кг. Ягоды разваривают с небольшим количеством воды (к 1 кг ягод добавляют не более стакана воды). Разваренные плоды протирают, затем прибавляют к ним сахар и уваривают повидло до готовности.

Черника протертая с сахаром
Черничное пюре смешивают с сахарным песком (на 1 кг пюре 0,35-0,5 кг сахара), тщательно перемешивают, подогревают, раскладывают в горячие стеклянные банки и стерилизуют в кипящей воде.

Приправа
Отличаются от повидла лишь меньшим содержанием сахара и наличием пряностей, входящих в их состав.

Черничная приправа: черника (голубика) протертая 65 %, сахар 35 %, ванилин по вкусу.

Компот из черники
Созревшие, но не перезревшие ягоды перебирают, отбрасывая недозрелые, больные, раздавленные, после чего тщательно моют в холодной воде, перекладывают на решето для стекания воды и затем насыпают в горячие подготовленные стеклянные банки. Во время наполнения банки постукивают ею о ладонь для уплотнения ягод. Ягоды, уложенные в банки, заливают 45 %-ным сиропом. Значительно улучшается вкус и аромат компота, если сироп готовить не на воде, а на соке, отжатом из мятых (но не забродивших) ягод. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15, трехлитровые бутыли – 35 мин от момента закипания.

Черника в собственном соке
Перебранные и вымытые ягоды всыпают в стерилизованные горячие стеклянные банки и заливают свежеотжатым черничным соком, нагретым до температуры 60-65°С. Для получения сока можно использовать мятые, но здоровые ягоды. Запрещается готовить сок из забродивших и плесневелых плодов.

Банки накрывают лакированными жестяными крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,35 л – 8 мин, полулитровые – 10 мин.

После стерилизации банки тотчас же укупоривают с помощью ручной закаточной машинки и переворачивают на крышку или кладут на бок для добавочной пастеризации крышки и верхней части банки.

Черника натуральная
Подготовленные ягоды заливают чистой свежепрокипяченнои водой, стерилизуют по тому же режиму, что и черника в собственном соке.

Черничный сок с сахаром
Для улучшения вкуса кислых соков к ним добавляют сахарный сироп, перемешивают, подогревают до температуры 75-80°С, процеживают, разливают в банки и пастеризуют по режимам, принятым для натуральных соков. До смешивания с соком сироп нагревают до кипения (кипятят 2-3 мин) и процеживают через прокипяченную в воде марлю или фланель. Черничного сока 93 %, сахара-песка 7 %.

Напиток из черники и крыжовника
1-1,5 стакана плодов крыжовника моют в холодной воде, после чего плоды раздавливают деревянным или фарфоровым пестом (в эмалированной посуде), прибавляют 5 столовых ложек сахара и стакан горячей воды, перемешивают до полного растворения, затем протирают (вместе с 3-3,5 стаканами ягод черники) через сито из нержавеющей стали и смешивают со стаканом пахты.

Мятный напиток из черники
3-5 листьев мяты заливают 1/3 стакана кипятка, сосуд прикрывают блюдцем и настаивают до полного охлаждения. К 2 стаканам воды добавляют 5 столовых ложек сахара, подогревают до полного растворения, доводят до кипения, после чего охлаждают.

Перебранные и вымытые ягоды черники (3-3,5 стакана) протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. Пюре смешивают со сладкой водой и настоем мяты, после чего охлаждают в холодильнике. Перед подачей на стол рекомендуется положить в стаканы кубики пищевого льда.

Кисель из сушеной черники
Чернику промыть, проварить в воде 10-15 мин и дать настояться 30 мин. Процедить, добавить сахарный песок, довести до кипения, влить растворенный в небольшом количестве холодной воды картофельный крахмал и вновь довести до кипения. Кисель разлить в стаканы и посыпать сахарной пудрой.

Черника – 30 г, сахарный песок – 15 г, вода – 1,5 стакана, крахмал картофельный – 10 г.

Десерт черничный с йогуртом
Черника 150 г,
сахарная пудра 6 ч.л.,
цедра лимона тертая 1 ч.л.,
вода 2 ст.л.,
йогурт натуральный низкокалорийный 2 1/2 стакана,
кардамон молотый.
Чернику соедините с частью сахарной пудры, цедрой, водой и припускайте до размягчения ягод, остудите. Йогурт соедините с кардамоном. Чернику разложите в креманки, полейте йогуртом. Перед подачей десерт охладите, посыпьте сахарной пудрой, ягодами и оформите листиками мяты.

Черника по-шведски
Черника 500 г,
сухари молотые 250 г,
сахар 4 ст.л.,
маргарин сливочный 50 г,
лимон 1/2 шт.,
миндаль 40 г.
Сухари смешайте с половиной сахара и, постоянно помешивая, обжарьте на маргарине. Оставшимся сахаром засыпьте подготовленную чернику, добавьте немного воды и слегка проварите ягоды. Чередуя, ягоды и сухари уложите в форму и хорошо охладите.

При подаче выложите десерт из формы, полейте лимонным соком, смешанным с сахарной пудрой, посыпьте измельченным миндалем.

Черника с творожным кремом
Черника 800 г,
творожная масса 1 стакан,
сливки 1 стакан,
сахар 2 ст.л.,
цедра лимона тертая 1/2 ч.л.,
желатин 1 ст.л.
Желатин замочите в 2 стаканах холодной кипяченой воды. Добавьте сахар, распустите на водяной бане, охладите. Ягоды уложите в формочки, залейте желе. Творожную массу взбейте миксером со сливками и цедрой. Выложите в формочки в виде цилиндров, сверху уложите ягоды в желе и охладите. Выложите десерт на блюдо, оформите зеленью мяты.

Черничная диета
Лето, богатое ягодами, – благоприятный период для тех, кто хочет сбросить несколько килограммов. Поможет черника – она просто незаменима для разгрузочных дней.

1-й день: 700-800 г черники и 1 л обезжиренного кефира

2-й день: 700-800 г черники и 300 г йогурта

3-й день: 700-800 г черники и 300 г обезжиренного творога (можно заменить 150 г творога таким же количеством йогурта)

Секрет черники в том, что она значительно понижает уровень сахара в крови, поэтому, даже съев большое количество ягод, вы можете чувствовать себя голодным. Чтобы избежать чувства голода, лучше сочетать чернику с кисломолочными продуктами с низким процентом жирности. Черничная диета поможет сбросить 1-2 кг и насытит организм витаминами.

Сейчас делала такой салат:
1 кг белокочанной капусты, 1 кг помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 3 лавровых листа, 6 шт. черного перца горошком, 6 шт. гвоздики, 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 стакан воды.
Овощи вымыть и очистить. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, помидоры и сладкий перец нарезать, морковь натереть на крупной терке. В кастрюлю сложить капусту, лук, помидоры, морковь, перец, соль, сахарный песок, все приправы, добавить воду и подсолнечное масло, все перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 1 час.
Затем добавить уксус, перемешать и варить еще 5 мин. Готовый салат-солянку разложить в стерилизованные литровые банки и закатать. Выход - 3-литровые банки.

У меня получилось 6 по 0,5 л и небольшая мисочка. Воду не клала, но добавила 3 чайных ложки томатной пасты "Балтимор" и 4 дольки чеснока. Доча мисочку приколотила и заставляет банку еще открыть. Салат очень понравился. Возьмите на вооружение, у кого дети так капусту тушеную не любят, как у меня, может быть в таком виде умнут

PS Да....Забыла, всех с началом нового учебного мучения